Skamortsa không phải là một từ rất dễ chịu cho một tai Nga. Và nếu bạn biết rằng nó xuất phát từ capa mozza của Ý, có nghĩa là "đầu bị cắt đứt", thì sự tưởng tượng chắc chắn sẽ đưa chúng ta đến một số hang động với loài Orc. Nhưng, trên thực tế, mọi thứ không quá tệ. Scamorza là một loại phô mai Ý trong danh mục Pasta Filata. Nó có tên do hình dạng quả lê khác thường của nó. Trong quá trình sấy, nó được treo bằng một sợi dây cho một phần ba thân phô mai. Kết quả là, có vẻ như một người đàn ông bụng nhỏ đang treo cổ. Đôi khi bọ cạp thậm chí còn được gọi là "phô mai bóp cổ". Bạn có cảm thấy muốn hiểu anh ấy hơn không? Vì vậy, hãy mở tất cả bí mật của anh ấy.
Phiên bản xuất hiện
Skamorca không có một lịch sử phong phú, chính xác như các loại phô mai Ý được biết đến rộng rãi khác. Có lẽ lý do là nó không áp dụng cho các sản phẩm DOP có cuộc sống được theo dõi rõ ràng và truyền thống sản xuất được tuân thủ nghiêm ngặt.
Rễ của sò điệp nằm trong lịch sử của phô mai Provolone, mà bạn có thể đọc trong bài viết của chúng tôi "Provolone - Phô mai Ý cứng".
Có ý kiến cho rằng scorca được sinh ra một cách tình cờ ở miền nam nước Ý vào cuối thế kỷ 19 do một lỗi trong quá trình điều chế provolone.
Các cục sữa đông hóa ra là quá axit, vì vậy một chất lỏng nóng hơn đã được sử dụng để xử lý nó. Vì vậy, chúng tôi đã có một loại phô mai mới. Lý thuyết này là đáng tin cậy, vì các công nghệ chế biến sữa cho Scandor và Provolone rất giống nhau.
Cách nấu ăn trong sản xuất.
Bọ cạp hiện đang được chuẩn bị ở nhiều vùng của Ý, nhưng các cơ sở sản xuất chính tập trung ở Molise, Abruzzo, Puglia và Calabria.
Mặc dù sản xuất phô mai không được quy định chặt chẽ, cốt lõi của công nghệ tại tất cả các nhà máy phô mai vẫn không thay đổi. Sản xuất giàn giáo từ sữa bò. Có những biến thể sử dụng cừu, dê, hoặc thậm chí sữa trâu, nhưng chúng không phổ biến.
Sữa tươi được đặt trong nồi hơi thép và được làm nóng đến 35-37 độ, khuấy chậm, để nhiệt được phân bố đều. Khi các nguyên liệu thô đạt đến nhiệt độ cần thiết, huyết thanh và rennet được thêm vào nó, để lại sữa đông trong khoảng 20 phút. Sau đó, nhà sản xuất phô mai phá vỡ cục máu đông bằng một công cụ đặc biệt để tạo hạt có kích thước bằng hạt ngô. Sau đó, khối lượng được làm nóng đến 40-42 độ trong 3-8 giờ cho quá trình chín và lắng đọng hoàn toàn của phô mai.
Nhà sản xuất phô mai xác định kết thúc của quá trình như sau: anh ta lấy một cục máu đông từ nồi hơi, đặt nó vào nước nóng và xác định khả năng kéo dài của nó (nếu phô mai trở thành cao su và kéo dài mà không bị vỡ, sau đó bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo).
Các cục phô mai được lấy ra khỏi thùng, đặt trên bàn để thoát váng sữa dư thừa và cắt thành lát nhỏ. Sau đó, mỗi lát được đặt trong nước nóng với nhiệt độ 80 độ và liên tục kéo dài bằng tay cho đến khi cơ thể phô mai trở nên đồng nhất. Đầu tiên, các sconces được cho hình dạng hình cầu, và sau đó, ấn ngón tay cái xuống, tạo thành "cổ" của phô mai.
Đầu được rửa trong nước lạnh trong khoảng 30 phút và sau đó đặt muối trong 20 phút trong nước muối. Phô mai muối được buộc bằng dây thừng và treo để khô trong vài ngày.
Họ sản xuất scabor cả tươi và hun khói (Scamorza Affumicata). Điều đáng chú ý là sự đa dạng của scamorza affumicata phổ biến hơn đối với người tiêu dùng Ý.
Sự khác biệt giữa scorona, provolone và kachokavallo
Bạn đã thắng tin, nhưng một số người ở Ý thậm chí còn biết rằng có một sự khác biệt giữa các phiên bản hun khói của phô mai Scador, pho mát Provolone và Caciocavallo. Vấn đề không phải là chúng giống nhau về thị hiếu, đối với những người sành ăn thực sự thì điều này hoàn toàn không đúng. Chỉ những người tiêu dùng bình thường đôi khi không nghĩ về những gì họ mua các loại phô mai hoàn toàn khác nhau. Tất cả các loại phô mai này chỉ tương tự nhau ở chỗ chúng thuộc về các loại mì filat.
Vì vậy, sự khác biệt giữa phô mai provolone và scador là gì:
- Provolone chỉ được làm từ sữa bò. Có một số lựa chọn cho nguyên liệu sữa cho scandor, không bao gồm bò, (trâu, dê, cừu);
- Khi nấu bọ cạp sau khi vắt, khối lượng được đun sôi, việc sản xuất provolone không có quy trình này;
- Trọng lượng của đầu provolone hình quả lê đạt 1 kg, tại Scapula không vượt quá 500 g;
- Hút thuốc lá trưởng thành trong một vài ngày, provolone - không ít hơn 3 tháng;
- Hương vị của Provolone Affumicato là cay, Scamorza Affumicata là tinh tế, hơi ngọt, cả hai đều có mùi khói;
Sự khác biệt của kachokavallo hun khói từ phô mai Scador về nguyên liệu và công nghệ lặp lại 3 điểm đầu tiên của sự khác biệt với provolone. Cachocavallo là một loại phô mai dày dạn, có độ chín kéo dài ít nhất một năm. Trong mối liên hệ này, hương vị của anh trở nên cay, hơi cay.
Ăn gì và nấu gì?
Skamortsa là một loại phô mai nửa mềm có kết cấu giống với mozzarella. Hương vị của nhiều loại tươi là ngọt ngào, tinh tế với mùi thơm của sữa. Độ đặc là đàn hồi, màu của lớp vỏ màu vàng nhạt, thân màu trắng. Phiên bản hun khói có mùi khói, kết cấu nhỏ gọn hơn, màu nâu nâu.
Thông thường, các bà nội trợ Ý, có trong tay một món scortilla, thay thế cô bằng mozzarella trong công thức nấu ăn. Một phiên bản tươi sẽ làm phong phú hương vị của salad, thịt. Ở dạng grated họ rắc pizza, mì ống, risotto, vì nó tan chảy hoàn hảo.
Scamorza Affumicata được tiêu thụ riêng, thêm vào súp để thêm hương vị hun khói. Nó phù hợp với húng quế, ớt ngọt, tỏi, dầu ô liu, hương thảo, cà chua, giấm balsamic. Scorotka hun khói là một loại rượu khai vị tuyệt vời cho các loại rượu trưởng thành như Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
Cần lưu trữ scandor trong tủ lạnh với màng bọc không quá 4-5 ngày.
Công thức cho món chiên giòn rán affumicata đặc biệt phổ biến ở Ý. Và chúng tôi, như những người bạn tận tụy của tất cả các bà nội trợ, đang vội vàng chia sẻ nó.
Công thức sò điệp
Đối với món ngon chiên bạn sẽ cần:
- 200 g hun khói;
- 100 g bột mì;
- 100 g vụn bánh mì;
- 1 quả trứng
- Muối;
- Dầu ăn để chiên;
- Lá rau diếp để phục vụ.
Cắt sò thành hình tròn dày 1 cm. Đánh trứng thật kỹ. Cuộn các lát phô mai trong bột, sau đó trong trứng và trong vụn bánh mì. Hãy cẩn thận và cố gắng phân phối bánh mì đều. Đặt sản phẩm bán thành phẩm vào đĩa và đặt nó trong tủ đá trong 10 phút (để phô mai không tan chảy khi chiên trước thời hạn). Làm nóng dầu trong chảo với số lượng bao phủ hoàn toàn các lát và chiên chúng cho đến khi vàng nâu. Để loại bỏ chất béo dư thừa, vỗ khô sò bằng khăn giấy. Phục vụ một món ăn ngon tuyệt như vậy tốt nhất là trên lá rau diếp, muối trước, trừ khi, tất nhiên, gia đình bạn không ăn nó sớm hơn.
Bạn có thể thay thế scorienta trong công thức nấu ăn cho các đầu bếp trong nước bằng cách sử dụng các loại phô mai hun khói như suluguni hoặc phô mai xúc xích. Khi chọn tùy chọn thứ hai, đáng chú ý đến tính xác thực của phô mai, vì thường trên kệ của Nga ở dạng này có một sản phẩm phô mai.
Hàm lượng calo và lợi ích
Hàm lượng calo của scorot thấp hơn so với các loại phô mai khác. 100 g sản phẩm chứa:
- 334 kcal;
- Protein 25 g;
- Chất béo 25,6 g;
- Carbohydrate 1 g;
- Cholesterol 65 mg.
Giống như tất cả các loại phô mai Ý, Bọ cạp là một nguồn protein tuyệt vời.cần thiết trong cơ thể để xây dựng mô cơ, để tổng hợp hormone và enzyme, cho sự hình thành các tế bào của hệ thống miễn dịch. Hàm lượng protein tăng trong chế độ ăn uống của vận động viên, trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú là rất quan trọng.
Canxi và phốt pho, được chứa một lượng vừa đủ trong scandium (tương ứng 392 g và 229 g), duy trì trạng thái khỏe mạnh của xương và răng của con người.
Hoạt tính tương đương của retinol (vitamin A) trong 100 g phô mai là 268. Điều này có nghĩa là một phần phô mai trong 50 g sẽ đáp ứng 19% nhu cầu hàng ngày cho loại vitamin này. Ông chịu trách nhiệm về thị lực bình thường, tham gia vào tuyến giáp và can thiệp vào các quá trình viêm.
Với tất cả các đặc tính tích cực, điều đáng chú ý là hầu hết các chất béo trong vảy đã bão hòa. Do đó, nó nên được sử dụng thận trọng ở những người có vấn đề với thừa cân.
Giá ở Ý và ở Nga
Do thực tế là việc sản xuất Scorpius không được quy định chặt chẽ và phổ biến rộng rãi trên khắp nước Ý, phô mai thuộc về các sản phẩm của một loại giá thấp.
Khi bạn đến Ý, bạn có thể mua scandor ở hầu hết mọi cửa hàng với mức giá 2,5 đến 4 Euro mỗi 250 g hoặc khoảng 15 Euro mỗi 1 kg
Trên kệ của Nga, bạn có thể tìm thấy một biến thể của phô mai Scador trong nước với mức giá 250-300 rúp / 250 g. Một số cửa hàng trực tuyến có thể cung cấp cho bạn 250 gram sò điệp Ý với giá 500 rúp.
Đó là tất cả thông tin bạn có thể tìm thấy về loại phô mai "không đầu" không may. Có vẻ như đáng để đến Ý để lao vào một thế giới phô mai tuyệt đẹp như vậy. Sống vui vẻ, yêu một cách tuyệt vọng, đi du lịch nhẹ nhàng và nhớ rằng: "Bạn sẽ không bóp cổ pho mát bọ cạp, bạn sẽ không giết, nhưng bạn sẽ ăn với niềm vui!"
