Pizza là một món ăn quốc gia của Ý, là một loại bánh tortilla mở tròn được phủ phô mai tan chảy (thường là mozzarella) và cà chua. Pho mát là thành phần chính trong pizza. Các thành phần còn lại khác nhau tùy thuộc vào loại pizza. Ngày nay, pizza là một trong những món ăn phổ biến nhất trên thế giới.
Lịch sử của pizza
Làm thế nào mà pizza đến?
Những món ăn tương tự đã tồn tại giữa người Hy Lạp và La Mã cổ đại. Chúng là những món ăn được bày ra trên lát bánh mì. Bánh mì với các chất phụ gia của thịt, phô mai, ô liu, rau, các sản phẩm từ sữa đã được đưa vào khẩu phần cho các binh đoàn La Mã. Đó là thức ăn của cả những người yêu nước và plebeian.
La Mã Mark Apicius vào thế kỷ 1 trước Công nguyên đã viết một cuốn sách trong đó công thức nấu ăn của "tổ tiên" của pizza hiện đại đã được đưa ra. Dầu ô liu, phô mai, miếng thịt gà, bạc hà, các loại hạt, tỏi, hạt tiêu được đặt trên bột trong các kết hợp khác nhau. Bản thân từ pizza gần gũi với lời nói quảng trường (vuông) piatto (tấm).
Năm 1522, cà chua được mang đến châu Âu và ở Ý, họ bắt đầu nấu pizza gần như cổ điển.
Vào thế kỷ 17, những người đặc biệt xuất hiện là người nấu pizza cho nông dân. Chúng được gọi là pizzaiolo (pizzaiolo). Một lần vào năm 1772, Vua Ferdinand I ẩn danh đi dạo quanh thành phố Naples và bị đói. Quốc vương đã đến tổ chức của nhà sản xuất pizza Neapolitan, ông Antonio Testa. Khi cơn đói đã được giải tỏa, nhà vua ngày càng ngưỡng mộ hương vị và sự đa dạng của các món ăn. Ferdinand Tôi đã cố gắng giới thiệu pizza vào bếp hoàng gia, nhưng nỗ lực đã không thành công.
Người vợ đã chống lại thức ăn của những người bình thường trong chế độ ăn kiêng của các vị vua.
Một thời gian trôi qua, và một vị vua khác Ferdinand II, người cũng yêu thích pizza, đã quyết định thay đổi thái độ của một phần phụ nữ trong triều đình với món ăn này. Ferdinand II đã triệu tập các đầu bếp hoàng gia cho một cuộc họp bí mật, trong đó đề cập đến vấn đề làm bánh pizza.
Vấn đề chính là pizza bột nhào chânvà đối với món ăn hoàng gia thì không thể chấp nhận được!
Một nhiệm vụ phụ là tìm ra một công cụ phù hợp để ăn pizza, để không làm dính ngón tay quý phái. Gennaro Spadacchini được bổ nhiệm chịu trách nhiệm giải quyết các vấn đề trên. Hơn nữa, một thời gian hạn chế được phân bổ để giải quyết vấn đề, nhà quý tộc Neapolitan phải có mặt kịp thời trước khi sinh nhật của Nữ hoàng được tổ chức.
Gennaro hoàn thành đơn hàng đúng hạn. Bột bây giờ được đánh bằng một cái chày bằng đồng có hình người, và một cái nĩa bốn răng được sử dụng để hấp thụ pizza. Vào ngày kỷ niệm 30 năm Margarita của Savoy, một chiếc bánh pizza thần kỳ khổng lồ đã được chuẩn bị trên bàn lễ hội được chuẩn bị bởi một cặp vợ chồng chuyên gia ẩm thực cung điện - Raffael Esposito và Rosina Brandi.
Chiếc bánh pizza được đặt theo tên của nữ hoàng. Từ hôm nay pizza "Margarita" trở thành một món ăn phổ biến trong triều đình.
Ngoài ra trong nhà bếp hoàng gia được phép nấu "Marinara" và "Bốn mùa". Hiện tại ở Ý có hơn hai nghìn loại pizza khác nhau. Và có thể tranh cãi rằng chính Napoli đã mang đến cho thế giới một phép màu như pizza. Vào thế kỷ XIX, nhờ những người nhập cư Ý, pizza đã đến Mỹ. Sau Thế chiến II, dịch vụ giao bánh pizza đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ và ngành công nghiệp thực phẩm bắt đầu sản xuất pizza bán thành phẩm.
Các loại pizza, thành phần và công thức nấu ăn:
Tùy thuộc vào kích thước của pizza, lượng bột và lớp phủ thay đổi, nhưng tỷ lệ của các thành phần vẫn xấp xỉ như nhau. Thành phần của pizza Margarita: bột bánh pizza, cà chua, phô mai (mozzarella), bột cà chua, dầu ô liu, húng quế khô, parmesan, muối, hạt tiêu và lá húng quế tươi.
Four Seasons Pizza là loại pizza phổ biến nhất trên thế giới.
Về chiếc bánh pizza "Bốn mùa" ("Quattro staggioni") được biết rằng nó đã tồn tại vào năm 1660. Sau đó sống ở Napoli, một đầu bếp nấu pizza ngon. Một ngày đẹp trời, anh có ý tưởng làm pizza với nhiều loại nguyên liệu. Chuyên gia ẩm thực chọn thực phẩm yêu thích của mình: cà chua, hải sản, giăm bông và nấm.
Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra: làm thế nào để đặt tất cả sự đa dạng này lên một lớp bột, mà không làm vinaigrette từ pizza?
Chuyên gia ẩm thực đã tìm ra cách thoát khỏi tình trạng này. Ông chia vòng tròn pizza thành bốn khu vực, mỗi khu vực được phủ riêng lẻ. Du khách đến tiệm bánh pizza thực sự thích món ăn mới. Một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực như vậy nhất thiết phải có một cái tên.
Đầu bếp đã liên kết chiếc bánh pizza này với các mùa, kết quả là, pizza có tên "Bốn mùa". Ngành nấm chiếm lĩnh mùa đông, mùa xuân được dành cho hải sản, mùa hè được trao cho xúc xích Salame của Ý và mùa thu bị chiếm bởi cà chua.
Bánh pizza hàng đầu được phục vụ với nước sốt, rắc rau thơm và mozzarella. Ngày nay, pizza Bốn Mùa là một trong những sản phẩm phổ biến nhất và là nhà lãnh đạo bán hàng. Có nhiều lựa chọn cho sự kết hợp của chất trám. Trong truyền thống Bốn mùa gian hàng truyền thống, ba khu vực (mùa) của sự lấp đầy được chiếm bởi hải sản, và một bởi nấm. Thành phần: bột, mozzarella, cà chua, nấm muối, hến đông lạnh luộc, tôm tươi hoặc đông lạnh vỏ, ô liu, cá cơm muối, rau mùi tây, tỏi, cam, muối, đường, hạt tiêu, sốt sốt cay, sốt húng quế, húng quế tươi, húng quế .
Bánh pizza Neapolitan "Marinara"
Món ăn Marinara và cũng như món Margar Margarita được coi là bánh pizza Neapolitan. Từ này được dịch là biển hoặc biển. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là pizza nên ăn kèm với hải sản. Có lẽ pizza được đặt theo tên của những ngư dân sử dụng nó gần như mỗi buổi sáng.
Trên thực tế, món mar mararaara cũng là nước sốt của cà chua, hành tây, tỏi và rau thơm.
Do tính chất bảo quản của cà chua, nước sốt này có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, mà các thủy thủ không thể không sử dụng. Do đó, có một giả thuyết cho rằng tên của pizza có liên quan đến loại nước sốt này. Thành phần: bột, cà chua, ô liu, tỏi, parmesan, muối, đường, oregano, húng tây, húng quế.
Ngày nay, pizza đã lan ra toàn thế giới. Ở các quốc gia khác nhau, mọi người có thể thích các lựa chọn nấu ăn khác nhau cho món ăn này. Sự khác biệt chính được quan sát thấy trong việc làm đầy, ví dụ, ở Brazil, đậu xanh được thêm vào pizza, ở Nhật Bản - lươn và ở Costa Rica - dừa.
Ngay cả ở Ý, có sự khác biệt giữa pizza Neapolitan và pizza La Mã. Bánh pizza thủ đô có một cơ sở giòn, trong khi người Neapolitan có một chiếc bánh mềm vụn.
Làm thế nào để nấu pizza Ý thực sự?
Vì vậy, chúng tôi đã đi đến điều quan trọng nhất: công thức làm thế nào để nấu pizza Ý thực sự.
Năm 2004, một công thức cho một chiếc bánh pizza Neapolitan thực sự đã được xuất bản trong ấn phẩm chính thức của một tờ báo của chính phủ Ý.
Theo công thức này, pizza thật nên có lớp vỏ mỏng. Khi nấu ăn, chỉ nên sử dụng phô mai mozzarella và các giống cà chua đặc biệt. Là phụ gia, chỉ có thể sử dụng húng quế, dầu ô liu, oregano và tỏi.
Nếu một trong những quy tắc này bị vi phạm trong quá trình sản xuất, sản phẩm tạo ra không phải là một chiếc bánh pizza thực sự của Ý.
Một điều đáng nói nữa là pizza thật được nấu trên than trong một lò nướng Ý thực sự, nơi nhiệt độ giữ 485 độ và pizza ở đó nướng trong 2 phút. Tuy nhiên, ngày nay quy tắc này hiếm khi được tuân theo.
Công thức và cách dễ dàng để làm pizza Margarita
Để có một chiếc bánh pizza ngon, đầu tiên bạn cần làm một miếng bột ngon.
- Chúng tôi lấy men (7 g.) Và đường (1 muỗng canh), đặt chúng vào một cái bát và trộn với nước (4 muỗng canh) muỗng canh, để trong 15 phút ở một nơi ấm áp. Trộn bột (350 gr.) Với muối (1 muỗng canh) và tạo một lỗ ở giữa, thêm dầu ô liu (1 muỗng canh), hỗn hợp men và 170-180 gr. nước nóng (60 độ C).
- Nhào bột bằng thìa gỗ.
- Tiếp theo, đặt bột lên bàn và nhào bằng tay trong khoảng 5 phút.
- Sau đó bột được đưa trở lại bát, đậy nắp và để trong 30 phút, để nó tăng gấp đôi.
- Trong khi bột tăng, bạn có thể làm đầy.
- Trong một cái chảo lớn, cho cà chua (400 g đóng hộp vào nước ép của chúng), tỏi (2 tép nghiền nát), húng quế (2 muỗng canh), dầu ô liu (1 muỗng canh), hạt tiêu và muối.
- Nước sốt kết quả được hầm trong 20 phút cho đến khi đặc lại, sau đó bột cà chua được thêm vào nó và nước sốt được làm mát.
- Chúng tôi tiếp cận cơ sở bằng cách nhào thêm vài phút nữa và trải nó lên một tấm nướng.
- Bột được kéo dài bằng tay để độ dày của nó không quá 6 mm, vì nó vẫn tăng trong lò.
- Cơ sở được phết với nước sốt, rắc mozzarella (100 g.) Và Parmesan (xay 2 muỗng canh), và đặt trong lò nướng nóng, nơi nó được nướng trong 20-25 phút ở 200 độ C.
Bon thèm ăn!
Và cuối cùng, chúng tôi đã chuẩn bị cho bạn, những độc giả thân yêu, một bài học video về nấu pizza thực sự từ một đầu bếp người Ý.
